Le jardin marin en cinq services préparé selon le marché :
Rouleau de Gom-Chwi farci de crevettes nordiques de l'Atlantique, mangue, kumquat et wasabi frais, persil d'eau Coréen.
Blanquette d’escargots de mer, Durup(pousses de fatsia), feuilles de fenouil.
Poulpe Espagne avec purée de Bélino, chistorra au paprika fumé, gouttes de poivre, Naengi (bourse à berger).
Carpaccio de concombre de mer noire et d'ormeau avec purée de Maesaengi(algues), Dallae(ciboulette sauvage de Corée).
Soupe miso façon Pierre Gagnaire au crabe royal, algues et oignons verts.
A marine garden entree (served in five services) using available market ingredients :
Rouleau de Gom-Chwi farci de crevettes nordiques de l'Atlantique, mangue, kumquat et wasabi frais, persil d'eau Coréen.
Blanquette d’escargots de mer, Durup(pousses de fatsia), feuilles de fenouil.
Petits calamars Coréens avec purée de piquillo, chistorra au paprika fumé, gouttes de poivre, Naengi (bourse à berger).
Carpaccio de concombre de mer noire et d'ormeau avec purée de Maesaengi(algues), Dallae(ciboulette sauvage de Corée).
Soupe miso façon Pierre Gagnaire au crabe royal, algues et oignons verts.
5가지 제철 해산물 바다정원 ‘쟈흐당마항’ :
단새우와 망고, 금귤, 생와사비로 속을 채운 곰취나물 롤과 청도 한재미나리, 세발나물.
블랑켓 드 소라, 두릅, 펜넬잎.
피퀴요퓨레를 곁들인 꼴뚜기, 훈제 파프리카 향의 치스토라, 페퍼드롭, 냉이.
매생이 퓨레를 곁들인 흑해삼과 전복 카르파치오, 달래. 피에르 가니에르 스타일의 미소스프 와 킹크랩, 미역, 쪽파.
Blanc de Saint-Pierre cuit à la plaque, calamar farci à la Basquaise, poêlée de langoustines au poivre enrobée du suc de carcasse.
Fillet of John Dory cooked à la plaque, stuffed squid à la Basquaise, pan-sauteed langoustines spiced with pepper coated with the carcass juice.
팬에 구운 존도리, 바스크 식 파타고니아 총알 오징어와 흑후추 향의 소테한 랑구스틴, 해초와 갑각류 쥬.
Marbré de foie gras de canard et poulet fermier, cèpes et échalotte en meurette.
Marbled duck foie gras and farm chicken, cepe mushrooms and shallot en meurette.
치킨 슈프림과 푸아그라 테린 마브레, 셉 버섯과 샬롯 뮤헤뜨.
Fricassée de homard au curry doux, fondue d’épinards.
Lobster fricassee spiced with softt curry, slow-simmered spinach.
부드러운 커리의 바닷가재 프리카세, 시금치 퐁듀.
Pomme verte au Calvados, granité citron goyave, gel de citron vert.
Calvados and green apple, Lemon Guava granite, lime gel.
깔바도스 향의 청사과, 레몬 구아바 그라니테와 라임 겔.
Onglet de bœuf coréen grillé, terminé dans un beurre au poivre noir, pousses d’endives aux écorces de kumquat assaisonnées d’une vinaigrette au yuja.
Grilled hanger Korean beef steak, finished in butter perfumed with black pepper, chicory with kumquat peels seasoned with a vinaigrette dressing flavoured with yuja.
캄폿 흑후추 향의 버터에 부드럽게 익힌 한우 토시살 구이, 유자 비네그렛에 시즈닝한 엔다이브와 금귤.
Pierre Gagnaire's desserts.
피에르 가니에르 디저트
Café et petits fours
커피, 쁘띠 푸