Esprit Pierre Gagnaire / 에스프리 피에르 가니에르
Le jardin marin en six services préparé selon le marché ;
Royale de poireaux au caviar osciètre glace choux fleurs.
Saint jacques rôtis au lard, pulpe de poivron rouge pimenter, lait de pignon de pin torréfier.
Queue de langoustine sauter à la txistorra sobrasada Ibérique, spaetzle au pecorino.
Pèche et verveine. Tartare de thon aux algue fraiche et tapioca gluant.
Soupe de Cokgae au curry vert, émiette lier d’un crème de corail, mangue fraiche et noix de cajun griller.
A marine garden entree (served in six services) using available seasonal market ingredients.
Leek royal with oscietra caviar and cauliflower ice cream.
Roasted scallops with bacon, spicy red pepper pulp, roasted pine nut milk.
Sautéed langoustine tail with Iberian txistorra sobrasada, pecorino cheese, spaetzle.
Peach and verbena. Tuna tartare with fresh seaweed and sticky tapioca.
Bluecrab soup with green curry, crumbled coral cream, fresh mango and grilled Cajun nuts.
6가지 제철 해산물 바다정원 ‘쟈흐당마항’.
서양 대파 호아얄과 오세트라 캐비아, 콜리플라워 아이스크림.
구운 가리비와 판체타, 레드 파프리카 펄프, 구운 잣 우유.
소테한 랑구스틴과 이베리코 치스토라 소브라사다, 스페츨과 페코리노 로마노 치즈.
복숭아와 버베나.
참치 타르타르와 신선한 해초, 끈적한 타피오카 펄.
그린 커리 꽃게 스프, 꽃게 알 크림, 망고와 구운 캐슈넛.
Pave de Shima-Aji a la vapeur, crabe des glaces au caramel de soja et shiitake, consommé de miso avec cappuccino au raifort.
Steamed white trevally steak, snow crab with caramelized soy sauce and shiitake, miso consommé with horseradish cappuccino.
스팀에 익힌 줄무늬 전갱이(시마아지), 스노우 크랩과 카라멜라이즈드 소이소스, 미소 콩소메와 홀스레디쉬 카푸치노.
Paella de homard façon Pierre Gagnaire, ailes de poulet grillées farcies à la seiche, purée d'ail noir à l'encre de seiche.
Pierre Gagnaire style lobster paella, grilled chicken wings stuffed with cuttlefish, black garlic puree with squid ink.
피에르 가니에르 스타일 바닷가재 빠에야, 한치 오징어를 채운 닭날개 구이, 오징어 먹물 흑마늘 퓨레.
Lichette de quasi de veau cuit basse température, betterave multicolore en bigarade, florentine d oseilles.
Sliced milk-fed veal rump cooked at low temperature, multi-colored beets and bigarade sauce, Sorrel Florentine.
저온으로 익힌 우유먹인 네덜란드산 송아지 럼프 리쉐뜨, 여러가지 색의 비트와 비가라드 소스, 쏘렐 플로렌틴.
Granité aux fruits de saison. Granité de jujube au Calvados, compotée de pommes et poires et siphon de kaki d'automne.
Seasonal fruit granite. Jujube granita with Calvados, apple and pear compote and autumn persimmon espuma.
계절 과일 그라니테.
깔바도스 향의 대추 그라니테, 사과와 배 콩포트, 가을 홍시 에스푸마.
Filet de bœuf Coréen grillé, terminé dans un beurre au poivre noir, mousseline de polenta truffe noire voiler,
terrine de côte de bœuf, nappage d'asperges vertes et mini carottes, sauce au vin rouge.
Boulette de moelle à l’herbe fraiche. Grilled Korean beef fillet steak, finished in butter perfumed with black pepper,
polenta with veiled black truffle, Terrine of short rib, glazed green asparagus and baby carrots, red wine sauce.
Marrow dumpling with fresh herb.
캄폿 흑후추 향의 버터에 부드럽게 익힌 한우 1++ 안심, 폴렌타, 블랙트러플, 우대갈비 테린,
그린 아스파라거스와 꼬마당근 글레이즈, 레드와인 소스.
신선한 허브와 모엘 끄넬.
Les desserts Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire's desserts
피에르 가니에르 디저트
