
'롯데호텔 서울 : Pierre Gagnaire Seoul'
서울의 중심에서 즐기는 정통 프렌치 요리
혁신적인 실험정신과 예술적 감각으로 재 탄생한 정통 프렌치 요리
신이 즐기는 요리, 요리계의 피카소, 식탁의 시인 등 경의에 가까운 찬사를 받으며
프랑스 요리의 지존으로 칭송받는 피에르 가니에르 (Pierre Gagnaire)는
식재료의 조직과 질감을 과학적 분석을 통해 다양한 조리법을 개발하여
이를 바탕으로 한 선과 색을 살린 예술적 감각의 독창적인 요리를 선보이고 있습니다.
서울의 중심에서 정통 프렌치 요리를 경험하세요.
Royale d’asperge verte au caviar.
Rouleau de printemps en hiver au crabe royal
Coquille Saint Jacques lutée, fondue de poireaux
Royale of green asparagus with caviar.
Spring roll in winter with royal crab
Lutée scallop, slow-simmered leeks
그린 아스파라거스 호얄과 캐비아
한겨울의 킹크랩 스프링롤
오븐에 익힌 가리비, 대파 퐁듀
Vol-au-vent.
Cocotte de bar et langoustines servie devant vous.
Vol-au-vent.
Bass and crayfish casserole served in front of you.
볼-오-방
게리동 서브 랑구스틴과 농어 꼬꼬떼
Grosse gambas triple 000 grillée au feu de bois, puis enrobée dans un beurre mousseux insolite,
mousseline de butternut à la feuille d’or.
Wood-fire grilled big prawn triple 000 then coated with foamy butter insolite,
butternut mousseline with a gold leaf.
숯불에 구워 독특한 버터 무스를 입힌 왕새우, 금박과 버터넛 스쿼시 무슬린,
Aiguillettes d’ormeau / joue de porc, voile de lasagne, fondue d’oignons doux.
Thinly-sliced abalone / pork cheek, lasagna veil, slow-simmered sweet onions.
슬로우 쿡한 전복 / 돼지 볼살, 라쟈냐, 양파 퐁듀
Pascaline de homard, morceaux modestes.
Rouelles à la nacre, mangue jaune et pomme fruit.
Bisque traditionnelle, topinambours écrasés.
Lobster pascaline, modest pieces.
Thin round slices of lobster à la nacre, yellow mango and apple.
Traditional bisque, mashed sunchokes.
바닷가재 파스칼린과 작은 조각
진주 빛의 루엘, 노랑 망고와 사과
전통적 방식의 비스크, 으깬 돼지감자
Pièce de boeuf rôtie en cocotte, topinambours à la truffe noire.
Civet de joue, champignons sauvages.
Gratin de côtes de blette à la moelle.
Piece of roasted beef in a pot, sunchokes with black truffle.
Jugged cheek, wild mushrooms.
Bette au gratin with bone marrow.
꼬꼬떼에 구운 한우 1++ 안심, 페리고 블랙 트러플과 돼지감자
소볼살 시베, 야생 버섯
알사골과 근대 그라탕
Le grand dessert Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire's Grand dessert
피에르 가니에르 그랑 디저트
Café et petits fours
Coffee and Petits fours
커피, 쁘띠 푸